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Lundi 21 juillet 2008

Berlusconi estime qu'il vieillit bien...comme un bon vin

(source TV5monde : ROME (AFP) - 18/07/2008 15h01 )
Le chef du gouvernement italien Silvio Berlusconi s'est comparé vendredi au célèbre vin toscan Brunello di Montalcino qui "s'améliore avec les années", devant le syndicat des agriculteurs, la Coldiretti."J'ai créé une superbe équipe de jeunes ministres. Mais outre l'enthousiasme des jeunes, il fallait aussi l'expérience d'un petit vieux comme moi qui est comme le Brunello di Montalcino, plus il vieillit et meilleur il est", a-t-il dit, selon l'agence Ansa.
Le Brunello di Montalcino est l'un des vins rouges italiens les plus réputés, à vieillissement lent. Il est commercialisé au plus tôt cinq ans après la vendange.
Le prix moyen d'une bouteille dans le commerce est de 30 euros mais certains millésimes célèbres des producteurs les plus réputés peuvent atteindre des milliers d'euros la bouteille.
Le vin de notre production, bien moins onéreux que le Brunello di Montalcino, (consommé avec modération car l'abus d'alcool est dangereux pour la santé), permet de vieillir bien ... comme lui...

Par Dany
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Jeudi 10 juillet 2008

Notre "Festival"

Rappelons que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Consommez avec modération !

Par Dany
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Jeudi 21 février 2008

Exportations françaises de vin

Le JOURNAL DU NET publie un article :
"Les tops et les flops des exportations françaises de vins et spiritueux"

D'après cette publication et malheureusement pour nous, le Languedoc-Roussillon connait plutôt un "flop"; voici quelques chiffres révélateurs :
Exportations du Languedoc-Roussillon : -2,5% en 2007

Montant des exportations en millions d'euros :
2005   : 137
2006   : 134
2007   : 131

Certes, les exportations ne baissent que de 2,5% en valeur, mais cette légère régression dissimule une véritable chute en volume. Le nombre de bouteilles en provenance de la région Languedoc-Roussillon et vendues sur les marchés étrangers est en chute libre : -11,2% en 2007.
C'est la plus lourde baisse en volume parmi l'ensemble des vins et spiritueux français. Même si les vins blancs résistent, ce sont les rouges (90% des exportations) qui tirent la région vers le bas.

Exportations 2007 en valeur :131 millions €

Evolution 2006/2007 : -2,5%

Exportations 2007 en volume :6,2 millions de caisses

Evolution 2006/2007 : -11,2%

Pour lire l'intégralite de l'article c'est ICI

Par Dany
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Samedi 16 février 2008

Lexique du vin (de N à V) - 3/3

Nabuchodonosor : très grande bouteille de 15 litres ( 20 bouteilles)

Nerveux : vin ferme et acide n’ayant pas encore atteint son équilibre

Net : synonyme de franc

Nouveau : vin des dernières vendanges

Œnologie : science étudiant le vin

Onctueux : vin riche et gras

Opulent : vin riche tapissant bien la bouche

Oxydation : résultat de l’action de l’air sur la couleur et le bouquet du vin

Passerillage : dessèchement du raisin à l’air enrichissant le vin en sucres

Perlant : vin dégagant des petites bulles de gaz carbonique

Phyloxera : entre 1860 et 1880 ce puceron ravagea le vignoble français en provoquant la mort du pied de vigne par une piqûre au niveau de la racine

Pierre à fusil : odeur d’un vin blanc rappellant celle du silex

Piqué : maladie du vin lui donnant une odeur et un goût aige

Plein : vin donnant en bouche une sensation de plénitude

Pourriture noble : nom donné à l’action du botrytis cinerea (champignon) permettant la réalisation de vins blancs liquoreux

Puissant : vin corsé, plein , généreux , avec un bouquet riche

Rancio : caractère pris par certains vins doux naturels au cours du vieillissement

Râpeux : vin donnant l’impression de râper le palais

Réhoboam : grande bouteille d’une contenance de 4.5 litres ( 6 bouteilles)

Riche : vin coloré, puissant, généreux et équilibré

Rond : vin souple dont le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur

Salmanazar : belle bouteille équivalent à 9 litres (12 bouteilles )

Sensuel : vin blanc doux et onctueux

Solide : vin possédant une bonne charpente

Souple : vin suave et coulant

Suave : vin souple, velouté, harmonieux et élégant

Structure : désigne la charpente et la constitution générale d’un vin

Tanin : substance qui apporte au vin sa capacité de longue conservation, propriété gustative qui donne cette impression particulière d’astringence et d’âpreté

Tranquille : un vin tranquille est un vin non effervescent

Tuilé : pour les vins rouges, caractère suite au vieillissement qui donne à la robe une teinte rouge- jaune

Végétale : arômes d’un vin rappelant l’herbe ou la végétation

Vert : un vin trop acide

Vieux : vin ayant plusieurs années d’âge en bouteille

Vif : vin frais et léger avec une petite dominante acide

Viril : vin charpenté, corsé et puissant

Volume : caractéristiques d’un vin donnant l’impression de bien remplir la bouche .

Source : ELLE à table d'après un article de Serge Maloubier, œnologue et amoureux des vins.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération

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Par Dany
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Mercredi 13 février 2008

Lexique du vin (de E à M) - 2/3

Elégant : vin racé et harmonieux sans agressivité

Empyreumatique : une série d’odeurs rappelant le fumé, le cuit et le brûlé

Epais : vin donnant en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur

Epanouis : vin qui avec le temps a obtenu équilibre et bouquet

Expressif : vin correspondant à l’image de son cépage et de son terroir

Equilibré : vin où l’acidité et le moelleux s’équilibrent, là où aucun élément ne se distingue par rapport aux autres

Eventé : vin qui a perdu une partie de son bouquet suite à l’oxydation

Fatigué : vin ayant temporairement perdu ses caractères qu’il pourra recouvrer après un certain temps de repos

Feminin : vin dans lequel prédominent les qualités suivantes, délicatesse, tendresse, légèreté

Fermé : vin jeune, de qualité, n’ayant pas encore obtenu un bouquet prononcé qui nécessite d’être attendu pour être bu

Fermentation : processus de transformation de jus de raisin en vin, où les levures changent les sucres en alcool

Fillette : petite bouteille d’une contenance de 375cl. (demi bouteille )

Fin : vin de grande classe délicat et élégant

Finale : goûts et arômes qui se prolongent après avoir avalé le vin

Fondu : pour un vin vieux dont les différents caractères forment un ensemble harmonieux et homogène

Frais : légère dominante fruitée et acide

Franc : désigne l’ensemble d’un vin sans défaut ni ambiguité

Friand : vin frais et fruité

Fruité : vin dominé par les caractères de fruits frais

Garde : vin montrant une bonne aptitude au vieillissement

Généreux : vin riche en alcool mais équilibré

Gouleyant : vin coulant qui se boit facilement

Gras : vin onctueux

Harmonieux : vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères .

Herbacé : caractère évoquant les plantes vertes ou l’herbe coupée

Jambes : synonyme de larmes

Jéroboam : bouteille contenant l’équivalent de 3 litres (4 bouteilles) , se dit aussi double magnum

Larmes : traces laissées sur la paroi du verre lorsque l’on agite le verre

Léger : vin peu coloré et peu corsé, toutefois agréable et équilibré

Liquoreux : vins blancs riches en sucre obtenu grâce aux raisins sur lesquels s’est déposée la pourriture noble

Long : vin dont la saveur persiste en bouche

Lourd : vin très épais

Mâche : vin possédant volume et épaisseur, que l’on pourrait mâcher

Madérisé : vin blanc qui en vieillissant prend une teinte ambrée et un goût rappelant celui du vin de madère

Maigre : vin dilué pauvre en goût et en arômes

Magnum : bouteille correspondant à 1.5 litres (2 bouteilles)

Mathusalem : bouteille correspondant à 6 litres (8 bouteilles) , ou impériale

Melchior : bouteille géante contenant 18 litres (24 bouteilles)

Millésime : année de récolte du vin

Mince : vin manquant de fruit

Mordant : vin rouge avec une dominante acide ou tannique

Mou : vin terne, faible et pauvre en goût

Moelleux : vin blanc se situant entre le sec et le liquoreux

Moût : désigne le jus extrait du raisin

Musquée : qui rappelle l’odeur du musc

Méthode champenoise : méthode d’élaboration similaire à celle du champagne

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Par Dany
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Mardi 12 février 2008

Lexique du vin (de A à D) - 1/3

Acidité : contribue à l’équilibre du vin en lui apportant de la fraicheur. En excès le vin est vert, si elle est insuffisante le vin est mou.

Aigreur : son odeur rappelle celle du vinaigre, caractère peu agréable de l’acidité

Agressif : vin désagréablement acide et tannique, mais qui peut s’arrondir en vieillissant
Alcool : après l’eau il est le composant le plus présent dans le vin. Il apporte de la chaleur au vin, si l’alcool étylique domine trop, le vin est brûlant.

Aimable : vin dont tous les aspects sont agréables.

Ambré : en s’oxydant ou en vieillissant certains vins blancs peuvent prendre la couleur de l’ambre.

Ample : vin qui occupe pleinement la bouche

Animal : qualifie l’ensemble des odeurs qui nous rappellent celles de certains animaux (cuir, musc, gibier…) que l’on peut retrouver dans les vins rouge vieux

Apre : vin rude, râpeux, que l’on retrouve surtout chez les vins jeunes, provoqué par un excès de tanins .

Arôme : est utilisé dans le langage technique de la dégustation pour désigner les sensations olfactives perçues en bouche .

Astringent : semblable à l’âpreté, se distingue par la sécheresse .

Balsamique : groupe d’odeurs comprenant l’encens, la résine. ..

Balthasar : grande bouteille équivalent à 12 litres (16 bouteilles)

Boisé : odeur procurée par l’élevage en fût, vanille, caramel, cacao...

Bouche : terme qui désigne toute les sensations perçues dans la bouche .

Bouquet : odeurs que l’on perçoit au nez.

Bouchonné : odeur de moisissures , goût de bouchon rendant le vin imbuvable

Brillant : vin très limpide dont les reflets brillent à la lumière.

Caractère : vin trop riche en alcool .

Caudalie : unité de mesure de persistance des arômes en bouche.

Cassé : oxydation provoquant la turbidité du vin.

Chaleureux : caractère d’un vin rouge ayant un fort degré alcoolique donnant une impression de chaleur.

Charnu : vin corsé, riche, ayant de la chair

Charpenté : vin de bonne constitution ayant une prédominance tannique donnant de bonnes aptitudes au vieillissement .

Clairet : vin rouge léger et fruité produit dans le bordelais et en bourgogne

Clavelin : bouteille réservée aux vins du jura d’une contenance de 60 cl.

Complexe : vin offrant quantité de nuances différentes d’odeurs et de goût

Corpulant : vin donnant une impression de poids et de consistance au palais

Corsé : vin ayant du corps

Coulant : synonyme de goulayant, pour un vin glissant bien dans la bouche

Court : vin dont le goût s’efface rapidement

Crémant : vin effervescent produit dans beaucoup de régions viticoles avec des cépages locaux ( crémant d’alsace, du jura, de Limoux…)

Creux : vin manquant de saveur, d’acidité...

Délicat : vin féminin élégant, plein de charme

Dur : vin très tannique et acide.
La suite ... demain

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Par Dany
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Mardi 6 novembre 2007

Choisir, conserver et servir son vin

Propos recueillis par Alain Sousa, le 16 novembre 2001

Source : http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag1123/nu_4810_choisir_vin_itw_02.htm

Il est souvent difficile de bien servir du vin quand on n'est pas spécialiste ! Comment le conserver ? A quelle température doit être la bouteille ? Quels vins pour quels plats ? Jacques Néauport, oenophile et auteur de plusieurs livres sur le sujet, nous donne quelques conseils pour entretenir sa cave et bien recevoir.

Doctissimo : Comment bien conserver le vin ?

Jacques Néauport : Avant tout, il faut le conserver couché. Si une bouteille reste debout, le liège du bouchon s’assèche et des alvéoles se forment. Le bouchon laisse passer l’air, ce qui va oxyder le vin. Seuls les portos doivent se garder debout, car leur fort taux d’alcool risque d’attaquer le bouchon. De plus, ces vins s’oxydent moins facilement. Il ne faut pas que le lieu soit trop sec toujours pour ne pas assécher le bouchon. Pour les vins industriels, la température de la cave ne doit pas excéder 18°C. Pour des vins faits "naturellement" et vins bios, il ne faut jamais monter au-dessus de 14°C : souvent ceux-ci ne contiennent pas d’antioxydant. Il suffit qu’ils restent quelques semaines à une température trop élevée pour qu’ils s’abîment. D’ailleurs certains grands restaurants n’ont pas de cave digne de ce nom, et les vins sont parfois stockés à plus de 20 degrés !

Doctissimo : Combien de temps peut-on conserver le vin ?

Jacques Néauport : Le temps de conservation dépend de chaque vin, on ne peut pas faire de généralités. Je conseille à ce sujet le livre de Raymond Dumay, "Le Guide du vin", aux éditions du Livre de Poche. Il donne les durées de conservation moyennes selon les appellations.

Doctissimo : Quel vin choisir selon quel plat ?

Jacques Néauport : Il ne faut pas se casser la tête avec l’accord des mets et des vins ! Certes c’est important mais les bons crus sont tellement rares, que cet accord est impossible à réaliser dans les faits. De plus, si vous prenez 20 Châteauneuf-du-Pape par exemple, ils seront tous différents ! Il est donc impossible d’affirmer que tel cru va aller avec tel met ! Il est préférable de trouver un vin rouge et un vin blanc que vous aimez ou dont vous savez qu’ils vont plaire à vos invités, et de les proposer indépendamment du menu.

Doctissimo : Comment trouver un bon vin ?

Jacques Néauport : Le problème, surtout depuis 20 ou 30 ans, est justement de trouver un bon cru ! Si vous achetez 100 bouteilles d’AOC, vous aurez de la chance si vous en trouvez une qui soit typique de son appellation ! Les producteurs de la France à la Californie utilisent les mêmes levures ! Or ce qui donne son caractère au vin, ce sont les levures du terroir. De plus, les producteurs ne labourent plus leurs vignes pour gagner du temps et pouvoir faire passer les machines. Du coup les racines restent en surface, et le raisin n’exprime plus la terre dont il est issu. Et puis le vin, c’est comme une oeuvre d’art : cela ne plait pas forcément à tout le monde ! Pour en trouver du bon, vous devez donc faire vous-même le tour des vignerons et goûter pour trouver un vin qui vous plaise ou dont vous pensez qu’il plaira à vos amis. Sur Paris, vous pouvez aussi trouver de bons cavistes qui vous proposeront des crus de qualité.

Doctissimo : Quelles sont les températures auxquelles on doit servir le vin ?

Jacques Néauport : Cela dépend là encore de chaque vin. De manière générale, un vin rouge jeune, vous pouvez le servir autour de 15°C. C’est vers cette température que les caractères fruités et floraux du rouge s’expriment de manière équivalente. Un vin rouge vieux doit être servi aux alentours de 16 à 18°C. Mais attention, 18°C est la température maximale à ne pas dépasser. En ce qui concerne les blancs, il est préférable de ne pas aller au-delà de 13°C. L’idéal est de les servir assez frais : autour de 8°C. Cela masque les défauts s’il y en a et fait ressortir le fruit. Pour les blancs comme pour les rouges, le problème est que la température de la pièce est souvent plus élevée que celle de la bouteille. Il ne faut donc pas hésiter à se lever pour la remettre au frigo plutôt que de la laisser chauffer sur la table.

Doctissimo : Comment faire pour respecter cette règle de la température ?

Jacques Néauport : Il faut bien connaître son frigo ! Mes conseils sont de mettre les rouges dans la porte deux heures avant le repas.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.